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Medallones de rape con boletus, albariño y puerro tostado
Receta de nuestros cursos
Lomo de rape 600 gr
Puerro 200 gr
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 20 gr
Boletus 60 gr
Albariño 50 gr
Jugo de carne 150 gr
Sal
Calabaza
Mantequilla
Hierbas
En una sartén con aceite pochar el ajo picado y el puerro en juliana durante 20 minutos, pasado este tiempo añadir los boletus en trozos pequeños, incorporar 8 medallones de rape ligeramente enharinados y sellar por ambos lados.
Incorporar el albariño y el jugo de carne, cocer los medallones durante un minuto por cada lado.
Cocer la calabaza en dados en un cazo con agua con sal durante 2 min .Escurrir y en una sartén derretir la mantequilla, cuando esté caliente incorporar la calabaza e ir confitándola en la mantequilla, ponerla a punto de sal y unas hierbas por encima al gusto
Servir los medallones con los boletus y el puerro estofado, disponiendo al lado unos dados de calabaza confitada