Domina la carne
Hay platos que no necesitan presentación. Solo necesitan una buena técnica, buenos ingredientes y tiempo.
En este curso nos adentraremos en el mundo de las carnes cocinadas con mimo, descubriendo cómo conseguir texturas tiernas, salsas llenas de sabor y platos con ese punto especial que los convierte en auténticos protagonistas de la mesa.
Prepararemos tres recetas con mucha personalidad, viajando de la cocina tradicional andaluza a la reinterpretación de grandes clásicos:
🐂 Rabo de toro a la cordobesa
Un clásico de la cocina andaluza, cocinado lentamente hasta conseguir una carne melosa y una salsa intensa y llena de sabor.
🧀 Cachopo de cecina y queso de cabra
Una versión diferente y llena de carácter del clásico asturiano, combinando la intensidad de la cecina con la cremosidad y personalidad del queso de cabra.
🍷 Osobuco de ternera al Pedro Ximénez
Cocción lenta, carne tierna y una salsa aromática y ligeramente dulce que convierte este plato en todo un espectáculo.
¿Qué aprenderás?
- Cómo elegir y preparar diferentes cortes de carne.
- Técnicas de cocción lenta para conseguir carnes tiernas y jugosas.
- Cómo elaborar fondos y salsas con profundidad de sabor.
- Trucos para conseguir un cachopo crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- Cómo equilibrar sabores intensos, salados y dulces.
- Técnicas que podrás aplicar después a muchas otras elaboraciones.
Tres carnes. Tres estilos. Tres platos para aprender, cocinar y disfrutar.
Un curso para quienes quieren perderle el miedo a las carnes y descubrir todos los secretos para llevarlas a otro nivel.
📍 Plazas limitadas.
📅 12 de noviembre de 18 a 21 horas (jueves)
🏫 c/ Alcalá 127 (Metro Príncipe de Vergara).
🎫 Precio taller 65€ (recuerda que tienes descuentos directos si vienes acompañado al inscribirte en nuestra web www.escuelavienacapellanes.com )
Conoce al profesor: Carlos Lopez
Carlos, formado en gastronomía y con más de 17 años de experiencia en diversos restaurantes, es el alma de los fogones de nuestro Café Viena Capellanes, donde idea y ejecuta menús y eventos privados caracterizados por su sabor.
Simpático, apasionado por la gastronomía, con amplio conocimiento en técnicas culinarias, los ingredientes y sus combinaciones y recetas de diferentes culturas creando siempre platos deliciosos.
